Choiromices gangliformes / Elaphomices anthracinus
Geneacompacta / Elaphomices granulatus
Hongos de la Tierra
Declaración de Córdoba - World
Fungi 2007
En Córdoba a 14 de diciembre de 2007
Los participantes en la Primera Conferencia Mundial
sobre Conservación y Uso Sostenible de Hongos Silvestres, World
Fungi 2007, con 550 asistentes y más de 150 expertos procedentes
de 35 países, se comprometen a promover con los gobiernos y las
sociedades de las naciones y regiones de la Tierra el desarrollo de los
siguientes principios:
A. Cada forma de vida, por pequeña que
sea, es única. Del respeto a todas ellas depende el equilibrio de
la Tierra.
B. El reino de los hongos en su larga evolución
ha contribuido a la formación de componentes esenciales en los ecosistemas,
constituyendo una fuente de recursos valiosos para la salud y alimentación
humana, el equilibrio medioambiental del planeta y el desarrollo socioeconómico
de las comunidades rurales.
C. La conservación y aprovechamiento sostenible
de los hongos de la Tierra exigen la gestión integrada de acciones
de Educación, Divulgación, Investigación, Innovación
y Desarrollo.
Para lograrlo Acuerdan:
1. Promover medidas de investigación encaminadas
a mejorar el conocimiento de los hongos y, en particular, aquellas medidas
que contribuyan a su protección, conservación y aprovechamiento
sostenible, así como a innovar en la aplicación de los mismos
como biosensores y en los campos de la alimentación, la biotecnología,
la calidad ambiental, el cambio global y la medicina.
2. Conservar las especies y sus hábitats
promoviendo medidas de gestión activa y sostenible de los
ecosistemas naturales y sociales en zonas de interés micológico.
3. Impulsar actuaciones que garanticen la regulación
efectiva del uso de este recurso, vertebrando iniciativas encaminadas a
la recuperación y puesta en valor de los conocimientos fúngicos
tradicionales, el acceso a los recursos genéticos de las especies
de hongos y la distribución de beneficios a ellos asociados, con
la finalidad de favorecer el desarrollo sostenible de las comunidades rurales.
4. Acuñar y registrar la marca de calidad
World Fungi para distinguir aquellas iniciativas ambientales, económicas
y sociales sostenibles relacionadas con el mundo de los hongos de la Tierra.
5. Acuñar y registrar la marca mundial
Myco-Park para promover la creación de una red mundial definida
por territorios que tienen una especial diversidad micológica y
fundamentan su modelo de desarrollo en torno a la conservación sostenible
de los hongos.
6. Los Myco-Parks cooperarán en red para
que cada territorio se beneficie de medidas conjuntas de conservación,
gestión y aprovechamiento sostenible del patrimonio micológico.
7. Trabajar con la UNESCO y la UICN para
impulsar la consecución a escala mundial de los acuerdos adoptados
mediante la presente Declaración, cooperando con las actuales redes
de Reservas de la Biosfera y Geoparques.
8. Promover el desarrollo de proyectos de cooperación
internacional para avanzar en la divulgación e intercambio de experiencias
y conocimiento sobre el reino de los hongos. Con esta finalidad se
propone dar continuidad periódica, cada cuatro años, a esta
Conferencia, que constituye los cimientos de esta iniciativa.
9. Constituir un comité científico-técnico
internacional que impulse las acciones de cooperación, colaboración
y compromiso entre las instituciones y entidades implicadas para promover
y alcanzar los objetivos establecidos en la Declaración de Córdoba.
Rhizopogon
roseolus
Patatas de tierra, patatas del bosque
Tamaño de 1 a 4 cm
Habitat
Zonas de pinares, indiferentes al tipo de sustrato,
entre 400 y 2.500 metros de altitud. Por debajo de la tierra a unos 2 o
3 centímetros, aunque pude quedar al aire si se remueve la hojarasca
o se producen arrastres de tierra. Suele tener de huespedes micorrícicos
a pinos, jaras, acebuches o encinas
Portada del libro / Balsania vulgaris
De una manera sencilla se puede indicar que las
trufas son las fructificaciones de los hongos subteráneos. Son verdaderas
joyas de los bosques mediterráneos. Generalmente se encuentran bajo
tierra y son de difícil localización. Su alto valor gastronómico
y su escasez han provocado que se conviertan en un preciado tesoro para
buscadores y amantes de la gastronomía tradicional.
Los hongos, productores de setas y trufas, están
formados por estructuras filamentosas llamadas Hifas, que constituyen una
madeja de filamentos, a los que se denomina Micelio. De aquí surgen
las fructificaciones, las setas, denominadas Hongos Epigeos, y las trufas,
a las que se denomina Hongos Hipogeos. Otra de las diferencias fundamentales
es que las setas, al florecer salen de la tierra para esparcir sus esporas.
Las trufas, en cambio, realizan todo su ciclo vital bajo la superficie,
aunque en muchas ocasiones a muy pocos centímetros de profundidad.
El estudio de las trufas es muy complejo. En
la regón sur de España, en Andalucía, se concentra
el mayor número de especies de trufas del mundo. Un extenso trabajo
publicado por la Concejería de Medio Ambiente de la Junta de Andalucía,
bajo el título "Tesoros de nuestros montes, trufas de Andalucía"
profundiza en el conocimiento de las trufas. Indica que en Andalucía
existen 81 especies de trufas. Este libro, con magníficas fotografías
a gran tamaño, dibujos explicativos y fichas científicas,
se ha convertido en el principal catálogo de hongos hipogeos de
la región
Las trufas son fundamentales para la pervivencia
de determinados hábitats, tanto meditarráneos como semiáridos.
Viven en simbiosis con plantas a las que ayudan a desarrollarse. Por este
motivo los trabajos de los técnicos de Medio Ambiente del gobierno
andaluz han iniciado proyectos de replantación de especies se hace
junto con trufas. Se realiza fundamentalmente en repoblaciones de encinas.
De hecho en los encinares existen algo más de medio centenar de
especies de trufas que viven asociadas con encinas.
Es necesaria la elaboración de una lista
roja de los hongos. En Andalucía ya está en preparación
dentro del denominado Plan de Conservación de Usos Sostenibles de
las Setas y Trufas en Andalucía (Plan Cussta). En el sur de España
xisten unas 2.500 especies fúngicas. Durante la elaboración
del libro "Tesores de nuestros montes. Trufas de Andalucía", se
descubrieron 288 especies de hongos de los que no se tenía constancia
en esta zona de Europa.
El Plan Cussta prevé la plantación
de 14.000 semillas de hongos en los montes andaluces
Como se siembra una trufa? Según las explicaciones
de los técnicos de Medio Ambiente, es muy simple. Se inocula el
hongo en las raices de pinos, encinas y alcornoques.
En la historia
Se conocen desde el siglo IV antes de Cristo.
Teofrasto, filósofo griego las describió como "un misterioso
fruto subterráneo que aparece tras las tormentas".
En la Edad Media se convirtió en un fruto
maligno y encantado, del que se decía que era utilizado por las
brujas. Se decía que se formaba a partir de las babas de Satán.
En el mundo
Se conocen trufas en pocos espacios del planeta.
Los más numerosos son España y el norte de Africa. También
en oriente medio, Australia y América, donde se encuentran en el
sur de Argentina y en la zona suoeste de Estadods Unidos.
Simbiosis
La principal simbiosis entre trufas y plantas
en Andalucía se produce con al encina, entre ellas la trufa negra,
la más preciada del bosque andaluz.
Búsqueda de trufas
Tradicionalmente se ha hecho con perros y jabalíes,
aunque esta última modalidad está prohibida ya que destrozan
el micelo y perjudican al hongo. Con perro se ha utilizado cualquier raza
de perro.
Otro método es la localización
de plantas bioindicadoras.
El libro
ha sido publicado por la Consejería de Medio Ambiente de la
Junta de Andalucía. Sus autores son Baldomero Moreno Arroyo; Javier
Gómez Fernández y Elena Pulido Calmaestra, con fotografías
de B. Moreno Arroyo; J. Gómez; J. L. Castillo; L. Romero de la Osa;
C. Cortes y J. Rabasco. Tiene ilustraciones de B. Moreno Arroyo y Enrisan
Publicidad S. L.
Waste TV / presentación videográfica
sobre el libro "Tesoros de nuestros montes. Trufas de Andalucía",
realizado en colaboración con Ideal Digital. Las imágenes
forman parte del libro y se muestran como material de divulgación
de la obra. |
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Andalucía planta
20.000 árboles con esporas de setas y trufas para aumentar estas
especies y su aprovechamiento comercial
- La innovadora técnica incluye la repoblación
de trufa negra, la especie vegetal con más valor económico.
- La iniciativa tiene un doble objetivo: la regeneración
del medio natural y el desarrollo económico de las comarcas donde
se producen.
Diciembre 2007.- La Consejería de Medio
Ambiente de la Junta de Andalucía, a través del Plan Cussta
(Conservación y Uso Sostenible de las Setas y Trufas de Andalucía),
repuebla con setas y trufas los montes andaluces desde 2003. Ya se
ha llevado a cabo a través de más de 20.000 plantas y se
trabaja para el perfeccionamiento de la técnica en la red de viveros
de la Consejería.
En 2003 se ejecutó la primera repoblación
mediante una pionera técnica conocida como micorrización,
consistente en la introducción de los hongos directamente en las
raíces de los árboles autóctonos del monte mediterráneo,
que al cabo de los años, entre 3 y 10, producen setas y trufas.
Se trata de una simbiosis de la raíz y los hongos, llamada micorriza,
donde ambos organismos se benefician. Uno ayuda a la planta a obtener su
alimento del suelo, mejorando el desarrollo del ejemplar y permite su defensa
contra enfermedades. A cambio, ésta aporta compuestos carbonados
al hongo. En este sentido, el 90 por ciento de las especies del monte mediterráneo
tienen un hongo asociado a sus raíces.
Destacan las actuaciones realizadas para repoblar
la trufa negra, la trufa del desierto, el tentullo o el nízcalo
en terrenos públicos de toda Andalucía gracias a la micorrización.
En total se han llevado a cabo 12 plantaciones aplicadas a unas 20.000
plantas, en una extensión de 50 hectáreas.
Concretamente, se ha repoblado trufa negra en
las encinas del Parque Natural de Cazorla, Segura y las Villas (Jaén),
el de las Sierras Subbéticas en Córdoba y en Puebla de Don
Fadrique (Granada). La mayor plantación de Europa de trufa
del desierto se ha hecho en una flor arbustiva llamada Jarilla Almeriense,
en el P.N. Sierra de María-Los Vélez y en Chiribel. Y se
han repoblado también nízcalos en los pinos de Doñana
y tentullos en alcornoques de la Sierra Norte de Sevilla.
Además, el Plan Cussta está
poniendo a punto la técnica para Repoblación de Seta de Cardo
en la Comunidad Autónoma. En este caso la técnica será
la inoculación de la seta en el cardo. Se aplicarán técnicas
de siembra directa en el campo para establecer pequeñas parcelas
productoras. Estas parcelas actuarán como zonas de dispersión
natural de esta seta, ayudando a paliar los efectos de la sobrerecolección
que ha sufrido esta especie, promoviendo el uso sostenible de una de las
setas más deliciosas, patrimonio de los montes andaluces.
Desde el Plan Cussta se pretende extender esta
iniciativa por toda Andalucía por el doble beneficio que genera:
al medio natural con la restauración de la vegetación y el
control de la erosión; y a la economía de las zonas donde
se producen las setas y trufas, gracias al valor gastronómico y
social que conllevan. Para ésta expansión primero se está
poniendo a punto la técnica de la micorrización con ensayos
en la red de viveros de la Consejería de Medio Ambiente.
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