Setas en el bosque mediterráneo
Hongos / Reino Fungi

El otoño es la estación en la que hacen su aparición en los bosques meditarráneos los hongos. Una gran cantidad de especies pueblan los espacios más umbríos, entre árboles y matorrales. En muchos lugares del medio rural es tradicional realizar recogidas masivas de setas que se utilizan en multitud de recetas gastronómicas. No se trata de una práctica recomendable para quienes no conozcan a la perfección qué hongo es comestible y cuales son los venenosos y muy venenosos, incluso mortales para el hombre. Además  la recogida se ha incrementado considerablemente, por lo que los expertos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas de España, recomiendan un mayor control para evitar el peligro de extinción de estas especies vegetales. 



Coprinus comatus (barbuda o seta de tinta) vive en bordes de caminos, jardines sobre suelos con alto contenido en nitrógeno. Puede alcanzar unos 6 cm de altura (foto izquierda)
Tremella mesenterica, vive sobre ramas y troncos muertos y puede encontrarse durante todo el año (foto derecha)
Geopora sumneriana, (foto inferior 1 y 2) Puede medir 8 cm. Fructifica en primavera y vive ligada a especies del G. Cedrus
Clitocybe gibba (foto inferior 3) 

Ganoderma lipsiense, crece en bosques húmedos sobre troncos de alcornoque (fotos superiores)
Crucibulum laeve (Seta nido) (foto inferior) 


¿Cómo cogerlas?
Cuando se recogen setas para comer "lo mejor es cortarlas con una navajita, al ras del suelo o un poquito más arriba", y guardarlas en una cesta de material transpirable, "nunca en plástico", ya que en éste "se crea un ambiente muy húmedo", la temperatura aumenta y las setas comienzan a fermentar de forma "rápida". Además, si se introducen en una bolsa de plástico, que normalmente va cerrada, "tampoco se permite la salida de esporas", que es la vía por la que se reproducen los hongos. 
Es recomendable cocinar las setas lo antes posible, recoger sólo aquella cantidad que se vaya a emplear, comer únicamente lo que se conoce y en caso de duda acudir a las sociedades micológicas, y "no hay reglas generales para diferenciar las venenosas de las comestibles". 

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Setas y Hongos en el Bosque de la Alhambra

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GUÍA DE SETAS  + Myxomycota - Mixomicetes
Por grupos evolutivos y alfabético de nombres científicos 

(Click en las imagenes o en los nombres para ir a fotos, fichas y datos...) 
Guía de Setas por orden alfabético de nombres científicos 

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Reino Fungi / Kingdom: Fungi / Phylum: Ascomycota
Ascomycota





Bisporella citrina
Geopora foliacea
Geopora sumneriana
Helvella acetabulum (Calabacito, Falso pucheruelo, cazoleta)
Helvella fusca (Oreja de gato, Bonete marrón)
Helvella leucomelaena (Copicas, copica blanca y negra, pucheruelo)
Helvella leucopus (Negritos)
Helvella solitaria (Copitas, orejones)
Mitrophora semilibera (Colmenilla pequeña) 
Sarcosphaera coronaria (Copica, esfera gruesa, cazuelilla, peziza estrellada)
Scutellinia scutellata
Tarzetta cupularis
Valsa sordida
Verpa bohemica (Falsa cagarria, faslsa colenilla)
Verpa conica = Verpa digitaliformis (Seta o cagarria de dedal)
Xylaria hypoxylon (Xilaria de la madera)

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Kingdom: Fungi / Phylum: Basidiomycota / Clase Agaricomycetes 
Basidiomycota

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Orden Agaricales

Agaricus bisporus (Champiñón blanco)
Agaricus bisporus / Agaricus brunnescens (Champiñón de Portobello)
Agaricus  sylvicola (Champiñón anisado)
Agrocybe cylindraceae / Agrocybe aegerita (Seta de chopo)
Amanita citrina (Amanita color limón)
Amanita pantherina (Amanita pantera)
Amanita phalloides (Oronja verde, oronja mortal)
Amanita rubescens (Amanita de vino)
Amanita strobiliformis
Armillaria mellea (Setas de mimbre, setas de membrillero)
Baeospora myosura (Seta de piña)
Battarrea phalloides
Bovista plumbea
Calvatia cyathiformis
Chondrostereum purpureum (Estéreo purpúreo)
Clitocybe gibba
Clitocybe odora (Seta de anís, Anisada)
Coprinellus disseminatus /Coprinus disseminatus
Coprinellus micaceus /Coprinus micaceus
Coprinellus domesticus (Coprino de las casas)
Coprinopsis atramentaria /Coprinus atramentarius (Hongo tintero)
Coprinus comatus (barbuda o seta de tinta)
Crepidotus variabilis
Crucibulum laeve (Seta nido)
Cyathus olla, (Nido Hongo nido, nido atrompetado)
Galerina atkinsoniana var sphagnorum
Galerina badipes
Galerina laevis
Gymnopus dryophilus/Collybia dryophila
Hebeloma cistophilum
Hemimycena lactea
Hohenbuehelia petaloides/ Hohenbuehelia geogenia
Hygrocybe substrangulata
Hypholoma fasciculare
Infundibulicybe geotropa
Inocybe rimosa
Laccaria laccata (Pimpinela rosada)
Lepista nuda (Pie azul, pinpinella morada)
Leucopaxillus gentianeus (Seta amarga)
Lichenomphalia umbellifera/ Gerronema ericetorum
Lycoperdon echinatum
Lycoperdon molle (Pedos de lobo)
Lycoperdon perlatum (Cuesco)
Macrolepiota procera (Parasol)
Marasmius anomalus
Mycena polygramma
Mycena seynesii
Omphalotus illudens / Omphalotus olearius (Seta del olivo)
Parasola auricoma / Coprinus auricomus
Parasola plicatilis / Coprinus plicatilis
Phaeomarasmius rimulincola
Pholiota highlandensis (Seta de las carboneras)
Pleurotus eryngii (Seta cardo)
Pleurotus ostreatus
Psathyrella conopilus
Psathyrella melanthina
Schizophyllum amplum
Schizophyllum commune
Simocybe haustellaris
Tricholoma myomyces /Tricholoma terreum (Oreja de ratón, ratoncillo, ratón, negrilla)
Tulostoma brumale
Volvariella bombycina
Volvariella gloiocephala (Seta de los cementerios)


Orden Boletales




Astraeus hygrometricus (Estrella de tierra)
Chroogomphus fulmineus (Cama de perdiz)
Chroogomphus rutilus
Leucogyrophana mollusca
Panaeolus semiovatus
Pisolithus arhizus (Seta del tinte, maza de cunetas)
Scleroderma citrinum (Escleroderma amarillo)
Serpula himantioides
Suillus bellinii (Seta esponja)
Suillus granulatus
Rhizopogon roseolus (Patatas de tierra, patatas del bosque)
Tapinella panuoides

Orden Pucciniales 

Gymnosporangium clavariiforme
Phragmidium mucronatum (Roya del rosal)

Phragmobasidiomycetes




Auricularia auricula-judae (Oreja de judas)
Auricularia mesenterica
Calocera cornea (Cuerno bonito)
Calocera furcata
Calocera viscosa
Dacrymyces stillatus
Exidia nucleata
Exidia saccharina
Exidia thuretiana
Tremella mesenterica


Aphylloporales 

Cylindrobasidium evolvens
Ganoderma applanatum / Ganoderma lipsiense 
Ganoderma lucidum (Pipa)
Gloeophyllum trabeum (Yesquero de las cercas)
Inonotus tamaricis (Yesquero del taray)
Phellinus pomaceus
Ramaria stricta (seta de coral)
Terana caerulea (Costra azul)


Polyporales

Bjerkandera adusta
Byssomerulius corium
Fomes fomentarius (Yesquero, casco de caballo)
Fomitopsis pinicola (Yesquero del pino, yesquero rebordeado)
Funalia trogii
Rigidoporus ulmarius
Steccherinum ochraceum
Trametes versicolor (Cola de pavo, yesquero multicolor)
Trichaptum abietinum
Trichaptum fuscoviolaceum

Gasteromycetes



Geastrum fimbriatum (Estrella de tierra)
Geastrum lageniforme/ Geastrum saccatum (Estrella de tierra)
Geastrum schmidelii (Estrella de tierra)
Phallus impudicus (Falo impudico, Falo hediondo)

Orden Russulales



Lactarius deliciosus (Níscalo)
Russula delica
Russula nigricans
Stereum hirsutum
Stereum subtomentosum/ Stereum insignitum

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Phylum Zygomycota


Spinellus fusiger

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Kingdom: Protozoa /Phylum: Mycetozoa /Clase Myxomycetes 
Protozoa / Mycetozoa / Miyxomycetes 






Arcyria minuta
Arcyria obvelata
Didymium squamulosum
Fuligo cinerea
Fuligo septica
Leocarpus fragilis
Lycogala epidendrum (Leche de lobo)
Mucilago crustacea
Perichaena corticalis 
Reticularia lycoperdon (Hongo de luna)
Stemonitis axifera
Stemonitis fusca
Trichia decipiens

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Nomenclatura / Clasificación  por Global Biodiversity Information Facility 

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Robledales
En los bosques de robles (Quercus pyrenaica) crecen en el otoño una gran cantidad de especies de setas, que se integran en un hábitat muy especial presidido por un alto índice de humedad.Son parte fundamental del bosque mediterráneo

Cantharellus cibarius 
Cystoderma fallax 
Stropharia aeruginosa 
Stropharia squamosa 
Tricholoma populinum 



Pinares
Chroogomphus rutilus 
Cortinarius herculeus 
Otidea alutacea 
Rhizopogon roseolus (Patatas de tierra, patatas del bosque)
Sarcosphaera coronaria
Suillus collinitus 
Suillus bellini (Seta esponja)
Torrendia pulchella 

Bosques de ribera
Hygrophorus agathosmus 
Hygrophorus ligatus 
Lepiota cristata 
Tricholoma fracticum 


Consejos básicos ante las setas, No te confundas
Andalucía es la región europea de mayor diversidad de setas y trufas, con más de 3.800 especies, en particular en las sierras de Aracena y Norte de Sevilla

La Consejería de Medio Ambiente, dentro de la campaña 'No te confundas', divulga 12 consejos básicos para la recolección y consumo de setas con los que se pretende proporcionar conocimientos sobre las intoxicaciones y confusiones de las setas recolectadas en los montes. Andalucía es la región europea con mayor diversidad y riqueza micológica con más de 3.800 especies.





1º- Identificar bien la especie, para ello es necesario extraer el ejemplar completo, con todas sus características. El experto puede cortar, por la base del pie, las especies fácilmente identificables como comestibles.
2º- No es recomendable usar bolsas de plástico, ya que en su interior los ejemplares se mezclan, deterioran, fermentan y se pueden llenar de larvas. Para la correcta recolección de las setas es necesario utilizar cestas o canastas.
3º- Las actividades comerciales relativas a las setas deben realizarse en el casco urbano de los municipios donde se producen. El motivo es evitar que la compraventa de estos recursos en el medio natural genere problemas sanitarios, residuos, o accidentes. 
4º- No se deben coger muchas setas ni consumir las que estén muy maduras o en mal estado, ya que estos ejemplares son, en general, indigestos y no es conveniente mantenerlos demasiados días tras su colecta. Tampoco se deben comer las setas crudas. 
5º- Evitar recolectar setas en zonas contaminadas, bordes de carreteras, parques públicos y vertederos, ya que los metales pesados presentes en estos medios son absorbidos por la seta que posteriormente se va a ingerir. 
6º-  Ser prudente, no se deben comer las setas que no se conozcan. 
7º- No hay que consumir setas que tengan las siguientes características: volva, láminas y anillo de color blanco, amarillo o verdoso (Amanita); de tamaño pequeño o mediano (5 cm. de diámetro) con láminas blancas (Lepiota, Clitocybe); de muy pequeño porte (1 cm. de diámetro) de madera (Galerina) o que crezcan en praderas (Psilocybe) y las que tienen sombrero cerebriforme (Gyromitra) o de silla de montar (Helvella). 
8º- No deben recolectarse ejemplares jóvenes o en estado de huevo, tienen que madurar y liberar esporas (semillas). 
9º- Tampoco se deben coger todas las setas de cada lugar, hay que dejar algunas para que dispersen sus esporas. 
10º- En el medio natural nunca hay que destruir las especies desconocidas, todas cumplen una función en los montes: ayudan a crecer a las plantas y reciclan la materia orgánica del suelo. 
11º-  El recolector de setas no debe usar el rastrillo o escarbar la tierra, ya que podría destruir el hongo e impedir que volviesen a salir setas. 
12º- Hay que aprender a reconocer las setas tóxicas, son las menos numerosas. 


Falsas reglas
También, desde la administración ambiental se explican las 7 'falsas reglas' para la recolección de setas y trufas, ya que no existe ninguna regla universal para saber si una seta es comestible o tóxica:

1º- Es falso que las setas consumidas o semidevoradas por animales son comestibles para las personas, ya que animales y personas tienen distinta fisiología, algunas especies están adaptadas a los tóxicos. 
2º- Es falso que si cocemos una seta con una cuchara de plata y ésta ennegrece, se trata de una seta tóxica, y si no es comestible. La realidad es que a veces ocurre todo lo contrario. 
3º- Es falso que si cocemos una seta con un diente de ajo y éste ennegrece, significa que la seta es tóxica. A veces ocurre lo contrario. 
4º- Es falso que cocinando las setas tóxicas con abundante vinagre y sal se elimina su toxicidad, esto puede incluso aumentar su efecto dañino. 
5º- Es falso que si una seta sabe o huele bien significa que es comestible. La más mortal de todas tiene un sabor dulce (Amanita phalloides). 
6º- Es falso que todas las setas que cambian de color cuando se las toca o corta son venenosas. 
7º- Es falso que las setas que salen en madera son comestibles. Por ejemplo, Galerina marginata es mortal y crece en madera. 

Andalucía es la región con mayor diversidad de especies fúngicas, entre las que se han descubierto un total de 288 que hasta el momento eran desconocidas en nuestra comunidad autónoma, así como varias especies nuevas para la ciencia. Los últimos estudios han constatado que existen más especies de setas que de flora en Andalucía, con lugares singulares como la Sierra Norte de Sevilla y  la Sierra de Huelva, que albergan cerca de 2.000 variedades de especies. 
Información Consejería de Medio Ambiente de la Junta de Andalucía 

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Lactarius deliciosus (Níscalo) 

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Lista Roja de las especies de hongos a proteger en la Península Ibérica
(Información MMA) 
Albatrellus pes-caprae (Pers. : Fr.) Pouzar 
Amanita singeri Bas 
Amanita virosa (Fr.) Bertill. 
Amanita vittadinii (Moretti) Vitt. 
Aureoboletus gentilis (Quél.) Pouzar 
Beenakia fricta Maas Geest. 
Boletopsis grisea (Peck) Bondartsev & Singer 
Boletus fechtneri Velen. 
Boletus pulverulentus Opat. 
Boletus regius Krombh. 
Bovista paludosa Lév. 
Buglossoporus quercinus (Schrad.) Kotl. & Pouzar 
Caloscypha fulgens (Pers.: Fr.) Boud. 
Cantharellus friesii Welw. & Curr. 
Cantharellus melanoxeros Desm. 
Clavaria argillacea Fr. 
Coprinus martinii J. Favre 
Cortinarius orellanus Fr. 
Cortinarius praestans (Cordier) Gillet 
Craterllus ianthinoxanthus (Maire) Perez-De-Greg. 
Crinipellis sardoa Candusso 
Entoloma bloxamii (Berk.) Sacc. 
Floccularia luteovirens (Alb. & Schwein: Fr.) Pouzar 
Fomitopsis rosea (Alb. & Schwein: Fr.) P. Karst. 
Galerina paludosa (Fr.) Kühner 
Ganoderma pfeifferi Bres. 
Geastrum fornicatum (Huds.) Hook. 
Geoglossum atropurureum Batsch: Fr. 
Gomphidius glutinosus (Schaeff.) Fr. 
Gomphidius roseus (Fr.) Fr. 
Gomphus clavatus (Pers.: Fr.) Gray 
Gyrodon lividus (Bull.) Fr. 
Gyroporus cyanescens (Bull.: Fr.) Quél. 
Hericium erinaceum (Bull.: Fr.) Pers. 
Hydnellum peckii Banker 
Hygrocybe calyptraeformis (Berk. & Broome) Fayod 
Hygrocybe conicoides (P. O. Orton) P. O. Orton & Watling 
Hygrocybe spadicea (Scop.) P. Karst. 
Hygrophorus carneogriseus Malençon 
Lactarius luteolus Peck 
Laricifomes officinalis (Vill.: Fr.) Kotl. & Pouzar 
Laurobasidium lauri (Geyl.) Jülich 
Leucopaxillus rhodoleucus (Romell) Kühner 
Melanophyllum haematospermum (Bull.: Fr.) Kreisel 
Myriostoma coliforme (Dicks.) Corda 
Omphalina ericetorum (Bull.) M. Lange 
Peziza ammophila Dur. & Mont. 
Phaeolepiota aurea (Matt.) Maire 
Phylloporus pelletieri (Lév.) Quél. 
Pluteus aurantiorugosus (Trog.) Sacc. 
Podoscypha multizonata (Berk. & Broome) Pat. 
Porphyrellus porphyrosporus (Fr. & Hök) E.-J. Gilbert 
Ptychoverpa bohemica (Krombh.) Boud. 
Pulveroboletus lignicola (Kallenb.) E. A. Dick & Snell 
Ramaria botrytis (Pers.: Fr.) Bourdot 
Ramaria cedretorum (Maire) Malençon 
Ramariopsis crocea (Pers.: Fr.) Corner 
Rozites caperatus (Pers.: Fr.) P. Karst. 
Sarcodon cyrneus Maas Geest. 
Sarcodon fuligineoviolaceus (Kalchbr) Pat. 
Sericeomyces subvolvatus (Malençon & Bertault) Bon 
Squamanita cettoianaMoser 
Strobilomyces strobiolaceus (Scop.: Fr.) Berk. 
Suillus flavidus (Fr.: Fr.) Singer 
Tricholoma colossus (Fr.) Quél. 
Tricholoma columbeta (Fr.) P. Kumm. 
Tricholoma roseoacerbum A. Riva 

Las especies seleccionadas han sido elegidas por alguno de los siguientes criterios: 
1. Criterio A. Especie común pero con alarmante reducción de las poblaciones. p.e. Boletus regius. 
2. Criterio B. Especie con rango o distribución restrictiva, fragmentada y con reducción en la población. 
p.e Hericium erinaceum, Coprinus martinii. 
3. Criterio C. Especie con poblaciones pequeñas y en reducción. P.e Cantharellus friesii. 
4. Criterio D. Especie con poblaciones muy pequeñas (por su rareza), p.e. Beenakia fricta, Amanita singeri. 
http://www.adesper.com/biodiversidadfungica/docs/Folleto.pdf

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Hongos comestibles, naturaleza dadivosa
Fornes, Alhama, Granada. Por Antonio Arenas Maestre (Texto y fotos)

Con las lluvias de primavera, numerosos habitantes de la zona ocupan sus ratos libres buscando en el campo su numerosa y variada ofrenda de frutos silvestres, en especial hongos comestibles.

La Naturaleza, a la que a veces tratamos tan mal, se porta con nosotros espléndidamente, sobre todo tras varias jornadas de lluvia. En estos días es un auténtico placer salir al campo y recorrer praderas, pinares, alamedas y olivares pues en cada sitio con un mínimo de práctica podremos localizar plantas silvestres que podrán convertirse en delicias gastronómicas.

Helvella monachella / Macrolepiota procera

Los habitantes de la comarca de Alhama buscan entre la hojarasca de los álamos y mimbres los suculentos "negritos" o helvella de pie blanco (Helvella monachella) y las distintas variedades de "pinicos" o colmenillas (Verpa bohemica, Morchella crassipes, Mitrophora semilibera (Colmenilla pequeña); y las distintas clases de Morchella elata, Morchella conica (Colmenilla cónica, cagarria), Morchella esculenta, Morchella umbrina y Morchella vulgaris, éstas tres últimas catalogadas por los expertos de comestibilidad óptima). Por entre las afiladas hojas de los pinos podremos encontrar las típicas "orejitas", "cazuelitas" o cabacitos (Helvella acetabullum) y los níscalos (Lactarius deliciosus). Por entre los olivares, almendrales y paratas que no hayan sido tratados con herbicidas podremos localizar las típicas "collejas" y "cardillicos", y en estos lugares y otros terrenos escarpados los apetitosos espárragos trigueros.

Así, al tiempo que hacemos deporte al aire libre y nos deleitamos con el gorjeo de los pájaros podemos volver a casa con algunos de estos frutos silvestres con que nos obsequia, principalmente en primavera, la Madre Naturaleza. Eso sí, estos buscadores "profesionales" guardan celosamente los rincones donde los han encontrado pues son conocedores del dicho popular que afirma que "el que guarda en el campo guarda para otro".

Luego con el botín campestre se preparan deliciosos platos, fundamentalmente en tortillas, o con huevos revueltos, aunque en el caso de los "negritos" y "cazuelitas", especie de champiñones silvestres, también podrán comerse en algunos guisos o en el arroz. 

Por el papel insustituible que desempeñan los hongos en el ecosistema natural se recomiendan que todos los buscadores aprendan unos mínimos conocimientos de micología para evitar la destrucción gratuita de estos organismos vivos y el envenenamiento mortal al consumir alguna especie tóxica como la oronja o la amanita maloliente. Así mismo, muchos restaurantes de la zona deberían incluirlo en sus cartas pues son sabores nuevos a los que los habitantes de las ciudades no suelen estar habituados. 

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Puntos de Información Micológica de Andalucía
PIM de Abla (Almería)
Ubicación: Centro cultural.
Contenido específico: Los hongos en el desierto.
PIM de Jimena de la Frontera (Cádiz)
Ubicación: Edificio histórico-artístico Iglesia de la Misericordia.
Contenido específico: Las setas en la historia.
PIM de Iznalloz (Granada)
Ubicación: Museo de Micología.
Contenido específico: Los hongos y sus ecosistemas.
PIM de Aracena (Huelva)
Ubicación: Antiguo edificio del Ayuntamiento
Contenido específico: Las setas y la gastronomía.
PIM de Siles (Jaén)
Ubicación: Edificio del Sequero.
Contenido específico: Las setas en el monte.
PIM de Constantina (Sevilla)
Ubicación: Antigua Iglesia de la Concepción.
Contenido específico: Los hongos medicinales.

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Temas relacionados
Guía de Líquenes 

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Hongos de la Tierra
Declaración de Córdoba - World Fungi 2007
Conclusiones del Primer Congreso Mundial sobre Hongos 

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Trufas, los frutos de los hongos: Un estudio "Tesoros de nuestros montes. Trufas de Andalucía" se convierte en el más extenso catálogo de trufas de España
Guía de plantas 

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Enlaces de interés
Asociación Micológica de Durango
Asociación Micológica de Madrid
Sociedad Micológica extremeña
Asociación Vallisoletana de Micología
Guía de Setas y Hongos de AsturNatura
Universidad de Almería
Proyecto Flora micológica (CSIC)
Andalucía Micológica
Setas de Andalucía
Setas de Almería (AlmeriNatura)
Setas de Granada (GranadaNatural)
Setas de Guadix (Granada)
Setas de Cádiz
Fungipedia (Red social)

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