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| Frutos de otoño |
Despensa de invierno
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Ha llegado el momento de llenar la
despensa para el invierno. Las viejas costumbres vuelven. Los frutos de
otoño se convierten en mermeladas, gelatinas, licores, dulces.
El hombre no puede sustraerse a su pasado de
cazador-recolector. Es algo que se encuentra en nuestra memoria genética.
Durante miles de años la raza humana sobrevivió recolectando
bayas y frutos en la naturaleza porque, sólo de vez en cuando, tenía
la suerte de conseguir alguna pieza de caza. En la actualidad algunas tribus
siguen manteniendo un esquema similar a éste.
Todo aquel que alguna vez ha paseado por el campo
ha sentido una irresistible tentación de probar esos frutos magníficamente
expuestos al aire y al sol dotados con una explosión de colorido,
rojos, amarillos, morados o anaranjados.Hay que tener precaución
a la hora de elegir los que consumimos, ya que a veces esos mismos colores
llamativos, son una advertencia que nos avisa del peligro de toxicidad.
Ya se han perdido algunas de las costumbres y tradiciones de conservar
todos estos frutos como despensa del invierno, pero aún permanece
vivo el recuerdo de algunas alacenas llenas de botes de conservas de diferentes
colores, donde se almacenaban, no sólo los frutos del otoño
sino también los del verano, pimientos secos, tomates en conserva
o mermeladas de frutas del verano como las ciruelas. A esto se le unían
las mermeladas de escaramujos o zarzamoras, los licores de endrinas, las
gelatinas, carne de membrillo y toda clases de dulces elaborados con almendras,
nueces, avellanas, higos o pasas secas. Según Antonio Gallego Morell
en su libro Gastronomía Granadina, "en Granada, por San Miguel,
se venden en Plaza Nueva, peros, granadas, acerolas, azufaifas, nueces,
serbas, almecinas y majoletas, que alternan con las almendras de Albuñol
y las pasas e higos de la Alpujarra Baja, al borde del invierno en el que
surgirán las castañeras y las perdices asadas, patatas, así
pregonadas en la calle y espolvoreadas con sal y pimienta". Al final de
septiembre mientras se desarrolla la procesión de la Virgen de las
Angustias, la ciudad se plaga de puestos en los que frutos secos y productos
silvestres son los protagonistas de la caída del verano y la llegada
de una nueva estación.
Almendra
Se recolecta desde julio a septiembre. Las semillas
se emplean en confitería y en la preparación de sopas y verduras.
La variedad amarga contiene ácido cianhídrico por lo que
no se usa ya que puede provocar naúseas, transtornos respiratorios,
hipotermia y asfixia. Veinte almendras amargas pueden ser mortales. Las
almendras se usan para tratar enfermedades de la piel, se confeccionan
mascarillas de efectos nutritivos y revitalizantes. También se usan
para curar quemaduras superficiales y dermatosis. La leche de almendras
se ha usado por su valor nutritivo como complemento alimentario en casos
de anemias, etapas de crecimiento e incluso embarazos. +
informacion y fotos
Almecinas
El almez es un árbol espontáneo
en la región mediterránea y muy abundante en la Vega del
Genil. Su madera es muy dura y elástica y se usaba para herramientas
de laboreo y fabricación de toneles, por ello se cultivaba especialmente
en las huertas de la Alhambra. El fruto es verde amarillento. Se recolecta
en junio. Tiene propiedades medicinales como astringente, lenitivo, antidiarréico
y estomacal. Los frutos, conocidos como almecinas son comestibles y se
pueden fabricar mermeladas con ellos. La madera se usaba para fabricar
fustas y látigos. Las semillas producen aceite y las raices poseen
una sustancia que se usa como colorante amarillo para teñir seda.
+
informacion y fotos
Granada
Con las semillas se hace una bebida refrescante
conocida como granadina, aunque su uso más habitual es la fabricación
de ensaladas o postres.Los frutos de los granados silvestres son de menor
tamaño, con granos más pequeños de color blanco y
sabor muy ácido. En la Alpujarra granadina y almeriense suelen comerse
los granos servidos sobre hojas de lechuga. + informacion
y fotos
Dátiles
Arbol con el tronco delgado y con hojas verde
azuladas y perennes muy rígidas, divididas en muchos fragmentos
de unos 40 centímetros de largo. Las flores masculinas son amarillas
y aromáticas y las femeninas sin aroma. Fruto ovalado, anaranjado,
rojo o marrón, carnoso y dulce, conocido como dátil. Estos
frutos son utilizados en gastronomía. La variedad más apreciada
es la conocida como "rayo de sol". Se preparan dulces con ellos e incluso
se hace una elaborada receta rellenandolos con pasta de almendra. Tienen
propiedades laxantes. En algunos países son la base de alimentación,
al menos para una parte de la población.
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Higos
El fruto es de color verde, púrpura o
azulado y de tamaño variable. Requiere un clima templado, no soporta
bien las temperaturas bajas, aunque si aguanta períodos largos de
sequía. Algunas higueras cultivadas producen dos cosechas, una de
brevas en primavera, de mayor tamaño, y otra de higos en otoño.
Los frutos pueden comerse crudos o secos. En la zona de la Alpujarra se
fabrica "pan de higo". Un higo contiene muchas calorias y es de fácil
digestión. Los higos calman la fuerza nerviosa, el mosto, cocido
en arrope, favorece la digestión, evacúa el estómago
y se recomienda para trastornos de la vejiga urinaria.
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Azufaifo
Los frutos son parecidos a las aceitunas, carnosas
y brillantes de coloración rojiza y blanco amarillento en el interior.
Contienen una semilla leñosa surcada longitudinalmente. Es de sabor
dulce aunque ligeramente ácido. Maduran entre septiembre y octubre.
Se consumen como fruta de mesa, frescos o desecados. Una vez deshuesados
se pueden preparar mermeladas con ellos.
Zizyphus
lotus (Azufaifo)
Endrina
Es un ciruelo silvestre, vive en riberas de ríos
o lugares húmedos.La corteza es negruzca, las hojas pequeñas
de color verde y ovaladas y las flores de cinco pétalos y de color
blanco, los frutos, de coloracion azulada, maduran en verano y se recolectan
en otoño, florece de marzo a abril. Su porte general es de aspecto
enmarañado. Los frutos se usan para la fabricación de mermeladas,
jaleas y licores. En Andalucia existen pequeñas industrias, sobre
todo en Cájar y Güéjar Sierra (Granada) , que lo embotellan
en producciones limitadas. Los frutos tienen propiedades astringentes y
las flores sin embargo las tienen laxantes. Con los frutos se preparan
también mascarillas astringentes para cosmética y conservas
un tanto agridulces.
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Zarzamora
Es una planta arbustiva espinosa, con frutos de color
negro azulado con maduración entre junio y septiembre. Crecen en
suelos húmedos del interior de bosques o en sus bordes. Los frutos
contienen un elevado porcentaje de agua, alrededor del 80 por ciento y
el resto posee azúcares, vitaminas, sales de calcio y ácidos
orgánicos. Se usan como aromatizantes en la preparación de
jarabes. Tiene también efectos laxantes. Se cultiva para la elaboración
de mermeladas con los frutos, también pueden prepararse zumos y
de su fermentación se obtiene alcohol. +
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Acerola
Es la estrella de los puestos granadinos del inicio
del otoño. Es un fruto de color anaranjado o amarillo de unos 2
a 2,5 centímetros. Su sabor y aspecto es parecido a las manzanas.
Suelen vivir en las laderas de montañas aunque también pueden
ser cultivados. Se utilizan como fruta de mesa o también se pueden
elaborar mermeladas. Mas datos
Avellanas
El fruto es una nuececita redondeada, apiculada,
de 1,5 a 2 cm. de diámetro, rodeada por un involucro carnoso en
la base, dividido en diversos gajos foliáceos, laciniados y con
dientes desiguales y agudos. Las avellanas son muy energéticas por
la gran cantidad de aceite que contienen y no tan pesadas como las nueces,
Las avellanas se pueden comer crudas o tostadas. También se prepara
horchata de avellanas, previamente molidas o machacadas y mezcladas con
agua y azúcar.Se obtiene también una harina usada en la fabricación
de chocolate. Se añaden como elemento base en la fabricación
de turrones y otros dulces.
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Nueces Procede de Asia y en la actualidad
posee una amplia distribución ya que se usa como árbol decorativo
así como por la producción de sus frutos, las nueces, con
todas sus variedades y tiene, por tanto, importancia económica.
Florece en primavera. Las nueces tienen un elevado valor energético
y además propiedades digestivas. Se usa para la elaboración
de muchos platos en la cocina y también para la preparación
de licores. Se hace con ellos un aceite bronceador y tinturas capilares.
Las hojas tienen propiedades antidiarréicas. Se usan para lociones
para el cabello. Con las semillas se pueden hacer masacarillas suavizantes
. + informacion y fotos
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